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Commis Gardemanger Definition und Aufgaben

Der Commis Gardemanger ist ein Jungkoch mit der Spezialisierung kalte Küche. Sein Vorgesetzter ist der Chef de Partie Gardemanger.

Der Gardemanger richtet nicht nur Büffets für Bankette und kalte Platten an. Zu seinen Hauptaufgaben zählt das Vorbereiten von Fischen, Muscheln, Krustentieren, Geflügel und Wild.

 

Außerdem muss der Gardemanger das Herstellen von Pasteten und Terrinen beherrschen. Die Zubereitung von Beilagen wie Reis oder Kartoffeln fällt hingegen in die Zuständigkeit des Entremetierts oder des Legumiers, wenn es sich um Gemüse handelt.

 

In der Küchenhierarchie ist der Commis Gardemanger dem Chef de Partie Gardemanger unterstellt, in dessen Abwesenheit erhält er seine Instruktion vom Demi Chef Gardemanger.


 

 

 

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